｢誰もが安心して食べられるコロッケを作りたい…｣
そんな想いから生まれたのが『芦屋 花コロッケ』です｡
オーナー自ら全国各地の農家を訪ね歩き､契約を結ぶなど、
国産･無添加に出来る限りこだわった食材で安全･安心を追求。
素材本来の力を引き出すことで､自然ならではの味と食感を実現しています。
ぜひご賞味ください。

当店で使用しているジャガイモは、北海道十勝の契約農家より仕入れています。
北海道の大自然の中、低農薬で育てられたジャガイモは収穫後低温で貯蔵されます。
契約農家の森浦農場では、貯蔵庫に大量の雪をいれた雪室（ゆきむろ）でジャガイモを貯蔵しています。

ジャガイモの貯蔵は萌芽や脱水による減耗を抑えるため、温度2～4℃、湿度80～90％くらいが最適と言われています。
雪室ではジャガイモの呼吸熱で雪が溶け、継続的に低温・多湿が保たれるのでジャガイモ貯蔵には最適です。

また、ジャガイモをこのように貯蔵すると、収穫時点に比べ甘味が増すことが確認されています。
（森浦農場と北海道農業研究センターの調査では、雪室貯蔵したジャガイモの糖分含有量は貯蔵前に比べ、
　60日後は約13倍、120日後は約16倍になったことが確認されています。）
年間を通して雪室で貯蔵されたジャガイモを使用しています。

森浦農場
http://www.moriura.net/

当店では、米ぬか100％を原料として作られたこめ油を使用しています。
こめ油には、他の油と違い大きな二つの特徴があります。

1つ目の特徴は、米ぬかに含まれる天然栄養成分がたっぷり含まれている点です。
シミの原因色素であるメラニンの生成を抑え、更年期障害等に効果があるとされる「γオリザノール」、
コレステロールの吸収を抑える「植物性ステロール」、
ビタミンEの数十倍の抗酸化作用があると言われる「トコトリエノール」
などの様々な栄養成分が含まれています。

2つ目は、酸化に強くさらっとしていて油切れが良く、べたつきの少ないのもこめ油の特徴です。
油酔いの原因物質（アクロレイン）の発生が他の油に比べて少ないため、
油特有のにおいを抑え、素材の良さを引き立たせます。

こめ油の詳しい情報
築野食品工業株式会社
http://www.tsuno.co.jp/

当店のライスコロッケは、長野県蓼科で生産されているこしひかりを使用しています。
浅間山を望む標高600メートルの蓼科・八重原台地は、昼夜の温度差が大きく、お米作りに適した農地です。
さらに蓼科山から湧き出る「御泉水」と呼ばれる清涼な水で育てています。

農薬の使用量を極力抑えた特別栽培米です。
おいしさも日本穀物検定協会の食味ランキングで特Aに認定されています｡